Adaptada del libro de recetas de la autora y columnista de cocina Marian Burros, esta receta de lomo de cerdo glaseado con mostaza, que recibió 5 estrellas, fue presentada por primera vez en The New York Times en 1989. Este plato marinado y asado es perfecto tanto para cenas elegantes entre semana como para ocasiones especiales. La marinada, una mezcla simple de mostaza, azúcar moreno, romero y jerez, infunde al lomo un sabor agridulce mientras sirve como base para una rica salsa. Sírvelo junto a puré de batatas y judías verdes francesas para una comida elegantemente sencilla.
“Hice esto para la cena de Nochebuena y duplicé la receta. Es el Día de Navidad y mi familia todavía está hablando de la cena de anoche.”
Ingredientes Necesarios para el Lomo de Cerdo con Glaseado de Mostaza
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- Lomos de Cerdo: Magros, tiernos y perfectos para marinar y asar, los lomos se cocinan rápidamente pero requieren cuidado para evitar que se sequen. Cada lomo pesa alrededor de 1 libra, así que necesitarás 2 de ellos.
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- Azúcar Moreno Claro: Agrega una dulzura sutil que equilibra la acidez de la mostaza y el rico jerez.
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- Mostaza Dijon Grumosa: Proporciona un sabor audaz y textura tanto en la marinada como en la salsa.
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- Jerez Seco: Un vino fortificado con un rico sabor a nuez que añade profundidad al plato.
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- Romero Fresco: Aporta notas terrosas y aromáticas que complementan el cerdo.
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- Sal y Pimienta: Esenciales para sazonar el cerdo y potenciar los sabores de la marinada y la salsa.
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- Aceite Vegetal: Se utiliza para dorar los lomos hasta obtener una costra dorada.
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- Mantequilla Sin Sal: Finaliza la salsa, creando una textura suave y aterciopelada.
Instrucciones Paso a Paso
En un tazón mediano, bate el azúcar moreno, la mostaza, el jerez y el romero.
Coloca los lomos en un plato, sazona con sal y cubre con un tercio de la marinada. Marina durante 1 hora o toda la noche. Refrigera la marinada restante para usarla como base de la salsa.
Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o apta para horno a fuego medio-alto y agrega ambos lomos. Dora por todos lados hasta que estén bien dorados, luego transfiere la sartén a un horno precalentado a 350°F y cocina hasta que el cerdo registre alrededor de 140°F en un termómetro de lectura instantánea, de 12 a 15 minutos.
Mientras tanto, vierte la marinada restante en una sartén pequeña y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Retira la sartén del fuego y, mientras revuelves constantemente, incorpora la mantequilla un trozo a la vez. Esta técnica se conoce como “montar”.
Retira la sartén del horno y transfiere los lomos a una tabla de cortar. Cúbrelos con papel de aluminio y deja reposar durante unos 10 minutos, luego corta.
Coloca el lomo cortado en una bandeja y rocía un poco de la salsa; pasa la salsa restante a la mesa.
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Lomo de Cerdo con Glaseado de Mostaza
Esta fácil receta de lomo de cerdo combina sabores agridulces y una rica salsa, perfecta tanto para comidas entre semana como para recibir invitados.
Ingredientes
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- 2 lomos de cerdo (1¾ a 2 lbs en total)
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- ½ taza (compacta) azúcar moreno claro
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- ½ taza mostaza Dijon grumosa (como Maille Rich Country Dijon Mustard Blend o Grey Poupon Country Dijon)
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- ½ taza jerez seco
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- 1 cucharada romero fresco picado
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- Sal
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- 1 cucharada aceite vegetal, para cocinar
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- Pimienta negra recién molida
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- 5 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en 5 trozos
Instrucciones
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- Seca los lomos con toallas de papel.
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- En un tazón mediano, bate el azúcar moreno, la mostaza, el jerez y el romero.
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- Coloca los lomos en un plato para hornear o un tazón. Sazona por todos lados con 1¼ cucharaditas de sal y vierte aproximadamente un tercio de la marinada por encima. Gira los lomos varias veces para cubrirlos uniformemente con la marinada. Marina durante al menos 1 hora o hasta toda la noche (cuanto más tiempo, mejor). Cubre la marinada restante y refrigera hasta que estés listo para usarla (será la base de la salsa).
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- Precalienta el horno a 350°F y coloca una rejilla del horno en la posición media.
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- Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido o apta para horno a fuego medio-alto (consulta la nota a continuación si no tienes una de estas sartenes). Agrega ambos lomos y dora por todos lados hasta que estén bien dorados, de 6 a 8 minutos (no muevas los lomos entre vueltas; se dorarán mejor si los dejas solos). Transfiere la sartén al horno y cocina hasta que el cerdo registre aproximadamente 140°F en un termómetro de lectura instantánea, de 12 a 15 minutos. (Para verificar el punto de cocción sin un termómetro, haz un corte en la parte más gruesa del lomo; la carne debe ser mayormente blanca con un ligero toque de rosa pálido, y los jugos deben ser mayormente claros).
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- Retira la sartén del horno y coloca inmediatamente un guante de horno o un paño de cocina sobre el mango para recordarte que está caliente (¡es fácil olvidar y quemarse!). Transfiere los lomos a una tabla de cortar. Cúbrelos con papel de aluminio y deja reposar durante unos 10 minutos, luego corta en ¼ a ½ pulgadas de grosor.
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- Mientras tanto, vierte la marinada restante en una sartén pequeña y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira la sartén del fuego y, mientras revuelves constantemente, incorpora la mantequilla un trozo a la vez. Agrega ⅛ cucharadita de sal y algunas molidas de pimienta. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Coloca el lomo en rodajas en una bandeja y rocía con un poco de la salsa; pasa la salsa restante a la mesa.
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- Nota: Si no tienes una sartén apta para horno, transfiere el cerdo a una bandeja de horno forrada con papel de aluminio después de dorarlo. (El papel de aluminio es solo para facilitar la limpieza). Es posible que necesites agregar unos minutos al tiempo de cocción.
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- Nota: La información nutricional incluye todos los ingredientes de la marinada, por lo que una porción probablemente sea significativamente más baja en calorías y grasa que los números a continuación.
Combina con
Información Nutricional
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- Por porción (6 porciones)
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- Calorías: 336
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- Grasa: 17 g
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- Grasa saturada: 8 g
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- Carbohidratos: 14 g
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- Azúcar: 12 g
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- Fibra: 1 g
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- Proteína: 28 g
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- Sodium: 438 mg
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- Colesterol: 111 mg
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