Descripción

Los pasteles de pescado tailandeses con ensalada de hierbas son un aperitivo ideal para compartir, acompañados de una dulce salsa tailandesa para mojar, o se pueden servir como una cena ligera con arroz recién cocido al vapor.

Ingredientes

• • 1 libra de pescado blanco sin piel ni espinas (puede ser bacalao, tilapia u otro pescado blanco)

• • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa, divididas

• • 1 cucharada más 2 cucharaditas de jarabe de arce o azúcar moreno, divididas

• • 1 cucharada de galanga rallada o 2 cucharaditas de jengibre rallado

• • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés

• • 4 cucharadas de aceite de coco, divididas

• • 1 lima, exprimida

• • 1 cucharada de aceite de canola

• • 1 cucharadita de chile fresco picado, preferiblemente chiles tailandeses, o 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado, o más al gusto

• • 4 tazas de lechuga romana o repollo Napa en tiras

• • 1 cebollín picado

• • 1 taza de rábanos en juliana

• • 1 taza de hojas de albahaca, cilantro y menta, desmenuzadas

• • Salsa dulce de chile tailandés (opcional)

Cómo Hacer Pasteles de Pescado Tailandeses

Paso 1: Preparar la Mezcla de Pescado

Corta el pescado en trozos grandes y colócalo en un procesador de alimentos con el accesorio de cuchilla de acero. Añade el almidón de maíz, la ralladura de lima (o la hoja de lima picada), dos cucharadas de la salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar o jarabe de arce, la galanga (o el jengibre) y la pasta de curry tailandés. Pulsa la mezcla para picarla y luego procesa hasta que la mezcla se una en una masa pegajosa y rugosa.

Paso 2: Formar los Pasteles

Engrasa una bandeja para hornear con spray para cocinar. Forma la mezcla de pescado en 8 tortitas (1/4 de taza cada una) con las manos húmedas y colócalas en la bandeja para hornear.

Paso 3: Cocinar los Pasteles de Pescado

Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 4 de los pasteles de pescado y cocina hasta que estén dorados por la parte inferior, de 2 a 4 minutos. Con cuidado, voltéalos y continúa cocinando, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que se quemen, hasta que estén cocidos y dorados por el otro lado, de 2 a 3 minutos más. Transfiérelos a un plato forrado con toallas de papel y mantén el calor. Repite con las 2 cucharadas restantes de aceite de coco y los pasteles, ajustando el fuego según sea necesario.

Paso 4: Preparar la Ensalada de Hierbas Tailandesa

Bate las 2 cucharaditas restantes de salsa de pescado, 2 cucharaditas de jarabe de arce, el jugo de lima, el aceite de canola y el chile en un tazón grande. Agrega la lechuga romana (o Napa), el cebollín, los rábanos y las hierbas, y mezcla para cubrir. Sirve en una fuente como aperitivo con la salsa para mojar. Alternativamente, divide la ensalada en cuatro platos, coloca los pasteles de pescado encima y rocía cualquier aderezo restante del fondo del tazón por encima.

FAQs y Consejos de Expertos

¿Cómo puedo preparar estos pasteles de pescado con anticipación?

Para prepararlos con anticipación, forma los pasteles de pescado pero no los cocines. Colócalos en un recipiente hermético con trozos de papel pergamino entre cada pastel de pescado. Guárdalos en el refrigerador durante 1-2 días o congélalos durante 1-2 meses.

¿Qué acompaña a los pasteles de pescado tailandeses?

Estos pasteles se suelen servir como entrada en los restaurantes tailandeses, pero puedes acompañarlos como una comida con arroz jazmín o arroz pegajoso.

¿Puedo hacer estos pasteles de pescado más picantes?

¡Por supuesto! Si prefieres un toque más picante, añade más chile fresco picado o una salsa picante a tu gusto.