Esta receta ofrece dos métodos: el rápido método de la estufa, que requiere cocinar por lotes, y el método del horno, que tarda más pero cocina todas las latkes al mismo tiempo y es menos desordenado. Sirve las latkes con crema agria y salsa de manzana.

Ingredientes para hacer Latkes de Papa

• • Papas Russet: Estas papas harinosas son perfectas para las latkes, dándoles una capa crujiente y un interior esponjoso.

• • Cebolla Amarilla: Agrega un sutil dulzor y profundidad de sabor.

• • Huevos: Ayudan a unir los ingredientes, asegurando que las latkes mantengan su forma al freírse.

• • Sal: Realza los sabores de las papas y las cebollas.

• • Levadura en Polvo: Agrega un toque de esponjosidad, haciendo que las latkes sean ligeras y crujientes.

• • Harina para Todo Uso: Ayuda a absorber la humedad y agrega estructura a la masa de las latkes.

• • Aceite Vegetal: Para freír.

• • Crema Agria y Salsa de Manzana: Acompañamientos clásicos, agrios y dulces para equilibrar el sabor de las latkes saladas.

Instrucciones Paso a Paso

Pela las papas, luego rállalas en trozos gruesos junto con la cebolla en un procesador de alimentos o a mano con un rallador.

Coloca la mezcla de papas y cebolla en un colador fino sobre el fregadero o un tazón grande y presiona firmemente con una bola de papel absorbente o un paño limpio para escurrir el exceso de humedad.

Bate los huevos en un tazón grande. Agrega la mezcla de papas y cebolla, la sal, la levadura en polvo y la harina.

Mezcla hasta que esté uniformemente combinado.

Para el método de la estufa: En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto, calienta aproximadamente ¼ de taza de aceite. Coloca montones de masa en la sartén caliente y aplana ligeramente con una espátula. Reduce el fuego y cocina hasta que la parte inferior de las latkes esté dorada y crujiente.

Voltea y cocina hasta que el segundo lado esté dorado, otros 4 a 5 minutos.

Para el método del horno: Precalienta el horno a 425°F y coloca 2 rejillas de horno en las posiciones centrales. Llena dos bandejas de horno pesadas antiadherentes con ½ taza de aceite cada una.

Coloca las bandejas en el horno durante 10 minutos para calentar el aceite. Con cuidado, retira las bandejas del horno, coloca montones de masa en las bandejas y presiona para aplanar. Hornea por 15 a 20 minutos, o hasta que los fondos estén dorados.

Con cuidado, retira las bandejas del horno y voltea las latkes. Cocina unos 10 minutos más, hasta que las latkes estén crujientes y doradas por completo.

Después de cocinar en la estufa o en el horno, escurre las latkes sobre papel absorbente. Las latkes son mejores cuando se sirven frescas, pero se recalientan bien; también se pueden congelar por hasta tres meses.