Soy un auténtico amante de las fiestas, especialmente de las comidas que se disfrutan en esta época del año. Siempre me encantó celebrar Janucá con mis amigos cuando crecía, jugando al dreidel, encendiendo la menorá durante 8 días, comiendo monedas de chocolate (gelt de Janucá) y, sobre todo, disfrutando de los crujientes latkes de patata con un montón de compota de manzana casera y crema agria. Y ahora tengo la oportunidad de celebrarlo con mi esposo e hijos. Hacer estos manjares es una hermosa manera de celebrar la festividad de las luces.
Por qué Me Encantan los Latkes Caseros
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- Sabor Irresistible: Nada supera el sabor de los latkes recién hechos: crujientes por fuera y tiernos por dentro. ¿Quieres variar? Prueba los latkes de batata, los latkes de calabacín o los latkes de zanahoria y chirivía.
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- Actividad Amigable para Niños: ¡Involucra a los niños pidiéndoles que “usen sus músculos” para exprimir el exceso de humedad de las patatas ralladas! A los míos siempre les encantó eso.
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- Amor Casero: Preparar tus propios latkes añade un toque personal y amor que realza las festividades de Janucá. ¿Quieres otra receta práctica para Janucá? ¡Prueba esta receta de Rugelach!
Los Ingredientes
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- Cebolla: La cebolla rallada añade un toque de dulzura y resalta ese sabor clásico de latke que todos amamos.
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- Patatas Yukon Gold o Russet: ¡Las estrellas del espectáculo! Estas patatas con almidón se doran maravillosamente mientras se mantienen tiernas por dentro.
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- Huevo: El pegamento que mantiene todo junto, asegurando que tus latkes no se desmoronen.
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- Harina de uso general: Solo un poco de harina mantiene los latkes crujientes y ayuda a absorber la humedad extra.
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- Sal Kosher: Un toque de sal realza el sabor de la patata y le da a tus latkes el sazón perfecto.
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- Aceite vegetal: Opta por un aceite neutro que soporte el calor para obtener esa corteza dorada y crujiente.
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- Compota de manzana, para servir: Dulce, ácida y la combinación perfecta para equilibrar la deliciosa salinidad de los latkes.
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- Crema agria, para servir: Fresca, cremosa y ácida; es un complemento imprescindible para la experiencia definitiva de latkes.
Cómo Hacer Latkes de Patata Crujientes
Paso 1: Ralla las cebollas y las patatas usando un rallador o procesador de alimentos.
Paso 2: Coloca la mezcla de patatas y cebolla en un paño de cocina limpio y exprime el exceso de humedad en un bol. Desecha cualquier líquido claro en el bol, reservando el espeso almidón blanco en el fondo.
Paso 3: Coloca la cebolla, las patatas, el almidón de patata reservado, el huevo, la harina, la sal y la pimienta en un bol y mezcla bien.
Paso 4: Calienta suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén a fuego medio. Coloca 1-2 cucharadas colmadas de la mezcla de patata en el aceite y aplánalas en forma de círculo formando pequeñas tortitas.
Paso 5: Cocina durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados y voltea. Cocina otros 2-3 minutos o hasta que estén cocidos y retíralos a un plato forrado con papel toalla para escurrir.
Paso 6: Puedes servirlos de inmediato o mantenerlos calientes en un horno a 300°F hasta que todos los latkes estén preparados. Cuando estén listos, sirve con crema agria y compota de manzana.
Consejos para los Mejores Latkes de Todos los Tiempos
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- El Aceite Caliente es Clave: Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír para lograr ese exterior crujiente tan deseado. Para probar si tu aceite está listo, espolvorea un poco de harina. Si chisporrotea, debería estar lo suficientemente caliente.
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- Tamaño Consistente: Mantén los latkes de un tamaño uniforme para una cocción pareja. Considera usar un scooper de liberación de gatillo para porcionar tus latkes de manera uniforme.
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- Guarda el Almidón de Patata: Ya lo mencioné, pero no descartes el almidón de patata después de exprimir las patatas ralladas. ¡El almidón ayuda a hacer los latkes más crujientes que son totalmente irresistibles!
Preguntas Frecuentes
¡Absolutamente! Para congelar los latkes sobrantes, deja que se enfríen, luego colócalos en bolsas zip-loc, etiquétalos y ponlos en el congelador. Cuando estés listo para comer, mételos en un horno precalentado a 300°F durante 10 minutos o hasta que estén calientes. Alternativamente, puedes descongelarlos en el refrigerador durante 24 horas y luego calentarlos en una sartén seca.
Después de rallar las patatas, asegúrate de colar todo el líquido en un bol. Déjalo reposar durante unos minutos, luego vierte cuidadosamente el agua, dejando el espeso almidón de patata (se parece al almidón de maíz) en el fondo. Agrega este almidón de patata de vuelta a tu mezcla cuando combines los huevos, la harina y la sal. El almidón de patata ayuda a unir los latkes mientras los mantiene ligeros y aireados. Este truco asegura que se frían crujientes y crocantes por fuera mientras permanecen tiernos por dentro, ¡justo como debe ser un latke perfecto!
Siempre hay un debate acalorado sobre la compota de manzana frente a la crema agria cuando se trata de latkes. Y la respuesta es que realmente no puedes equivocarte. La crema agria añade una acidez cremosa y fresca que combina perfectamente con los latkes crujientes y salados. La compota de manzana aporta un contraste dulce y afrutado que equilibra maravillosamente la riqueza de los latkes. ¡Muchas personas disfrutan de una cucharada de ambos para la combinación dulce y salada definitiva!
Qué Servir con los Latkes
Estos son tan deliciosos que podría comer demasiados como plato principal, pero los latkes se supone que son un acompañamiento. Son perfectos para el desayuno, el almuerzo o la cena. Aquí hay algunas recetas para combinar con tus latkes.
¡Los latkes de patata caseros no son solo un plato, son una celebración de la tradición, la familia y la deliciosa comida! Desde el satisfactorio chisporroteo de la fritura hasta apilar tus coberturas favoritas, hacer latkes es parte de la diversión. Así que, reúne tus ingredientes, calienta el aceite y prepárate para crear magia crujiente y dorada este Janucá. Si haces esta receta y te encanta, considera dejar un comentario y una calificación a continuación!
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