Ingredientes para hacer Gougères

• • Leche baja en grasa (o Leche entera + Agua): Ayuda a crear una masa más ligera que se hincha hermosamente en el horno.

• • Mantequilla sin sal: Añade riqueza y sabor, haciendo que cada bocado sea tierno y escamoso.

• • Sal: Realza el sabor general y equilibra la riqueza del queso.

• • Harina de trigo: Forma la estructura de la masa, dándole a los bocaditos su textura característica.

• • Huevos grandes: Aportan humedad, estructura y ayudan a que la masa suba para obtener bocaditos ligeros y esponjosos.

• • Clara de huevo: Añade elevación adicional para hacer los bocaditos más ligeros.

• • Mostaza Dijon: Añade un sutil toque que complementa el queso.

• • Queso rallado (Comté, Gruyère o Cheddar): Da a los bocaditos un sabor rico y queso.

Instrucciones Paso a Paso

Para comenzar, lleva la leche, la mantequilla y la sal a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto.

Añade la harina de una vez.

Baja el fuego a medio y comienza a mover enérgicamente con una cuchara de madera.

La masa se formará en una bola y habrá una ligera película en el fondo de la cacerola. Sigue moviendo durante otros dos minutos para secar la masa: una masa seca hace bocaditos más esponjosos.

Vierte la masa en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o trabaja a mano en un bol grande con una cuchara de madera y esfuerzo).

Deja reposar la masa un minuto para que se enfríe. Luego agrega los huevos uno por uno, seguidos de la clara, batiendo a velocidad media hasta que cada uno esté incorporado antes de añadir el siguiente.

La masa puede parecer que se está separando o desmoronando. Solo sigue adelante, y para cuando entre la clara de huevo, la masa estará hermosa.

Bate la mostaza, luego añade el queso.

Mezcla para combinar.

Da a la masa una última mezcla a mano. Toma cucharadas colmadas de masa y coloca la masa en las bandejas de horno preparadas, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre los montículos.

Introduce las bandejas de horno en el horno y baja inmediatamente la temperatura a 375°F. Hornea durante 15 minutos, luego rota las bandejas de adelante hacia atrás y de arriba a abajo. Continúa horneando hasta que los gougères estén hinchados, dorados y lo suficientemente firmes para cogerlos, otros 15 a 17 minutos.

Los Gougères se sirven mejor calientes del horno, por lo que Dorie sugiere mantener la masa preparada en el congelador, lista para hornear. Puedes introducirlos en el horno directamente desde el congelador antes de que lleguen tus invitados; solo permite unos minutos adicionales en el horno.