Una Ensalada Brillante y Colorida

Hoy te traigo una ensalada de verduras marinadas que ha estado en mi familia durante años. Esta ensalada es realmente deliciosa y perfecta para la primavera y el verano. Es un gran acompañante ligero para cualquier cosa a la parrilla, y es ideal para llevar a un picnic o a una comida compartida.

Mi mamá ha preparado esta ensalada durante años, y siempre es un éxito. Yo también la he estado haciendo durante mucho tiempo.

Cuando la he servido a amigos en fiestas, siempre me preguntan, mientras llenan sus bocados con tenedores: “¿Por qué está tan buena?” Y yo murmuro, “El azúcar.”

“¿El qué?” “El aderezo, tiene azúcar.” Luego miro hacia abajo, un poco avergonzada.

No soy de agregar azúcar donde realmente no pertenece, y normalmente no mezclo azúcar con mis verduras, aunque ambas cosas son típicas del sur de EE. UU., y yo soy del sur.

Pero ese poco de azúcar en el aderezo realmente hace que esta ensalada brille. La dulzura realza las verduras, y te prometo que la ensalada no sabe dulce, solo realmente buena.

¡Además, mira todas esas verduras! Y esta ensalada es vegana, libre de gluten, libre de lácteos y baja en carbohidratos, así que se adapta a muchas necesidades dietéticas diferentes.

¡Bien, vamos a prepararla!

Notas y Consejos para Preparar la Ensalada de Verduras Marinadas

A continuación, tengo algunas notas y consejos sobre cómo hacer la ensalada de verduras marinadas. Solo trato de ser útil.

Si quieres saltar directamente a la receta, simplemente desplázate hacia abajo hasta el final del texto. La tarjeta de receta está cerca de la parte inferior de la página, justo antes de la sección de comentarios.

Notas de Ingredientes:

• • Pepino: Puedes usar dos pepinos normales, pelados y con semillas extraídas, o puedes sustituirlo por un pepino inglés o de invernadero.

• • Tomates: Los tomates cherry o de uva están disponibles y son deliciosos durante todo el año, pero podrías cambiar por algunos tomates frescos de verano si están en temporada.

• • Pimiento verde: Siempre usamos un pimiento verde normal para esta ensalada, pero un pimiento amarillo, naranja o rojo también estaría bien.

• • Cebolla roja: Personalmente, me encanta la cebolla roja, ya sea cruda, cocida o en escabeche. Pero si eres sensible a ellas o la tuya es especialmente fuerte, corta la cebolla roja y sumerge los trozos en agua fría durante unos 5-10 minutos. Luego escurre el agua y usa los trozos para tu ensalada. (Ten en cuenta que la cebolla roja se suaviza un poco en el aderezo mientras se marina.)

Planifica con anticipación y deja que esta ensalada se marine en el refrigerador durante un par de horas. Ayuda a que las verduras se impregnen bien del aderezo.

Hacer esta ensalada con anticipación también es genial porque facilita la preparación para la fiesta cuando puedes adelantar algunas cosas. Menos estrés cuando tienes invitados siempre es algo bueno.

(Aunque, sinceramente, hago esta ensalada solo para picar en verano. ¡Es tan fresca y sabrosa!)

Además, está bien que esta ensalada esté fuera en un picnic o comida compartida durante una o dos horas. No hay lácteos, así que no hay preocupaciones de descomposición.

Almacenamiento y Sobras

Última cosa: cómo almacenarla y qué hacer con las sobras, si tienes alguna.

• • Esta ensalada de verduras marinadas debe guardarse, cubierta, en el refrigerador. Se mantendrá por hasta 3-4 días.

• • Asegúrate de mezclar bien antes de servir para que todas las verduras estén bien cubiertas de nuevo.

• • Después de unos días, comenzará a perder un poco de su crujido y las verduras comenzarán a descomponerse un poco.

Si eres fanático de las ensaladas marinadas como yo en verano, revisa esta ensalada de guisantes negros para otra favorita del sur o prueba esta ensalada de frijoles negros y mango que se puede usar como aperitivo con nachos o como ensalada de acompañante con pollo a la parrilla. ¡Tan deliciosa!

O si necesitas complementar tu menú con esta receta de ensalada de verduras, revisa estas hamburguesas de pavo a la barbacoa o pollo al limón a la parrilla.

O prepara algunos sliders de pollo a la barbacoa al horno como comida de dedo. Agrega algunas papas fritas al horno o croquetas de papa a cualquiera de esos, y estarás lista para la cena.

Te deseo todas las verduras frescas y deliciosas esta primavera y verano, y mucho tiempo con amigos y familiares.

¡Disfruta!