Descripción de la Receta

Hoy, estamos trayendo de vuelta lo que considero un clásico acompañante del sur. La ensalada de pepino es ligera y fresca, con rodajas de pepino y cebolla marinadas en una vinagreta de vino tinto.

Es una deliciosa combinación de sabores: las crujientes rodajas de pepino, la cebolla roja crujiente y la vinagreta de vino tinto que añade un toque de frescura y acidez. Y luego, el eneldo fresco que lo corona todo.

No crecí asistiendo a las comidas de verano de la iglesia, pero me imagino que esta ensalada habría estado allí. Es simplemente un clásico.

Además, es súper simple: solo 5 ingredientes, más sal, y se prepara rápida y fácilmente.

Y luego puede simplemente reposar. Es un acompañante de baja presión, que siento que necesitamos más en el verano, ¿verdad?

¡Te encantará tener esto como parte de tus parrilladas, BBQ, picnics y fiestas durante todo el verano!

Ah, y es vegana, libre de lácteos, sin gluten y baja en carbohidratos, así que funciona para una variedad de necesidades dietéticas y de estilo de vida. Perfecta para grupos.

Notas sobre los Ingredientes

• • Pepino: Me gusta usar pepino inglés (o de invernadero) porque tiene menos semillas. Sin embargo, puedes sustituirlo por dos pepinos medianos si es necesario.

• • Cebolla roja: Personalmente adoro la cebolla roja en todas sus formas, pero incluso si eres sensible a ellas, ten en cuenta que la vinagreta ayuda a quitar un poco del sabor fuerte. También puedes sustituir por cebolla dulce si lo prefieres.

• • Vinagre de vino tinto: Me encanta el sabor brillante y ácido que aporta, pero también puedes usar vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana.

• • Eneldo: El eneldo fresco combina muy bien con el pepino y le da un gran sabor a la ensalada. También puedes usar cebollino si no eres fan del eneldo.

He escrito esta receta para servir de 4 a 6 personas como acompañante. Puedes duplicar o triplicar la receta si estás sirviendo a un grupo.

Además, es un acompañante perfecto para fiestas de BBQ y picnics. Es fresca y brillante, pero también puede quedarse a temperatura ambiente y estar bien. (No hay lácteos que se preocupen por echarse a perder en altas temperaturas).

Además, combina MUY bien con hamburguesas, BBQ, costillas y cualquier cosa a la parrilla. Ese sabor fresco y ácido ayuda a equilibrar la pesadez de esos platos.

Consejos y Trucos

Esta ensalada necesita ser hecha con anticipación. El pepino y la cebolla deben reposar en la mezcla de vinagreta durante 30 minutos antes de servir, así que planifica en consecuencia.

Por otro lado, no la dejes en el refrigerador más de un día. Los pepinos se convertirán en encurtidos.

Usa un tazón bajo o mezcla la ensalada regularmente para que todos los trozos de pepino y cebolla roja se mezclen con la vinagreta.

No es necesario, pero definitivamente ayuda usar una mandolina. Esto hace que sea rápido cortar tanto el pepino como la cebolla para la ensalada.

Si no tienes una, simplemente toma un cuchillo afilado y trata de cortar el pepino y la cebolla roja en rodajas finas y uniformes.

Receta de Ensalada de Pepino

Rinde:

4-6 porciones

Tiempo de Preparación:

10 minutos

Tiempo Adicional:

30 minutos

Tiempo Total:

40 minutos

Ingredientes

• • 1 pepino inglés, cortado en rodajas finas

• • ½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

• • 2 ½ cucharadas de vinagre de vino tinto

• • 1 ½ cucharaditas de azúcar granulada

• • 1 ½ cucharaditas de sal kosher

• • 1 cucharada de eneldo fresco picado (o cebollino)

Instrucciones

Combina el pepino, la cebolla roja, el vinagre de vino tinto, el azúcar y la sal en un tazón bajo y mezcla bien. Deja reposar durante 30 minutos para que los ingredientes se marinen juntos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el eneldo fresco (o cebollino) justo antes de servir. ¡Disfruta!

Notas

• • Pepino: Me gusta usar un pepino inglés (o de invernadero) porque tiene menos semillas. Sin embargo, puedes sustituirlo por dos pepinos medianos si es necesario.

• • Cebolla roja: Personalmente adoro la cebolla roja en todas sus formas, pero incluso si eres sensible a ellas, ten en cuenta que la vinagreta ayuda a quitar un poco del sabor fuerte. También puedes sustituir por cebolla dulce si lo prefieres.

• • Vinagre de vino tinto: Me encanta el sabor brillante y ácido que aporta, pero también puedes usar vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana.

• • Eneldo: El eneldo fresco combina muy bien con el pepino y le da un gran sabor a la ensalada. También puedes usar cebollino si no eres fan del eneldo.