Descripción de la Receta

Cuando anhelo un cambio en mi almuerzo habitual entre semana, esta receta de ensalada de lentejas es mi opción favorita. Hecha con lentejas verdes francesas, que son ideales para ensaladas y sopas, mantienen su forma maravillosamente al cocinarlas y tienen un delicioso sabor terroso. Estas lentejas provienen del suelo volcánico de Le Puy en Velay, en la región de Auvernia en Francia, pero puedes encontrarlas en Whole Foods o en tiendas de alimentos especiales, a menudo en la sección de a granel. A diferencia de los frijoles secos, las lentejas no necesitan ser remojadas. Simplemente revisa para eliminar las que estén rotas, luego cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos. ¡Tan simple!

Ingredientes Necesarios para Hacer Ensalada de Lentejas Francesas

• • 1 taza de lentejas verdes francesas (o lentejas marrones o verdes comunes)

• • 3 tazas de caldo de pollo

• • 1 hoja de laurel

• • 1 zanahoria grande, picada finamente

• • 2 ramas de apio, picadas finamente

• • 1 cucharadita de tomillo fresco picado (o ½ cucharadita seco)

• • 3 cucharadas de perejil fresco picado

• • 1 diente de ajo, picado

• • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• • 1 cucharadita de miel

• • ½ cucharadita de sal

• • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

• • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, de un limón

• • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra, de la mejor calidad como Lucini o Colavita

• • 85 gramos de queso de cabra

Instrucciones Paso a Paso

Antes de cocinar las lentejas, asegúrate de enjuagarlas bien y revisarlas para eliminar cualquier roca pequeña o suciedad.

Combina las lentejas, el caldo de pollo y la hoja de laurel en una cacerola mediana.

Hierve, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, de 25 a 30 minutos para las lentejas verdes francesas o de 20 a 25 minutos para las lentejas marrones o verdes comunes. Retira la hoja de laurel, cuela y deja enfriar.

En un tazón grande, combina la zanahoria, el apio, el tomillo, el perejil, el ajo, la mostaza, la miel, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.

Agrega las lentejas enfriadas y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Transfiere la ensalada a un plato de servir, desmenuza el queso de cabra por encima y sirve.

Información Nutricional

Por porción (4 porciones):

• • Calorías: 432

• • Grasas: 21g

• • Grasas saturadas: 6g

• • Carbohidratos: 40g

• • Azúcares: 7g

• • Fibra: 16g

• • Proteínas: 21g

• • Sodio: 675mg

• • Colesterol: 15mg