Crema de Champiñones: Una Sopa Reconfortante para el Otoño
En otoño, y especialmente cuando se acercan las fiestas, la mayoría de los supermercados venden champiñones silvestres en paquetes que están limpios, cortados y listos para cocinar, lo que hace que esta crema de champiñones sea fácil de preparar. El secreto del maravilloso sabor de la sopa es que se agrega un poco de vino al final, lo que significa que no se cocina, y eso añade un sabor brillante que corta la terrosidad de los champiñones y la riqueza de la crema. Esta es una de mis recetas de sopa favoritas para las comidas navideñas: es cremosa y sabrosa, pero no tan rica que arruine el apetito de todos. También es la elección perfecta para un almuerzo acogedor o una cena ligera.
“¡Nos encantó esta sopa la noche que la hice, y estaba aún mejor al día siguiente!”
Lo Que Necesitarás Para Hacer Crema de Champiñones
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- Chalotes y Ajo: Estos aromáticos forman la base de sabor de la sopa.
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- Harina de Trigo: Actúa como agente espesante, asegurando que la sopa tenga buena consistencia.
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- Champiñones Silvestres Mixtos: El corazón de la sopa, estos champiñones tienen texturas variadas y sabores terrosos profundos. Cada tipo contribuye con su perfil de sabor único, desde la textura carnosa de los portobellos hasta el sabor delicado de las ostras.
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- Vino Blanco: Agrega acidez, profundidad y luminosidad a la sopa, equilibrando la riqueza de los otros ingredientes. Si evitas el alcohol, puedes omitir el vino y añadir un chorrito de jugo de limón fresco a la sopa justo antes de servir.
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- Caldo de Pollo: La base líquida de la sopa, el caldo enriquece la sopa con una profundidad sabrosa.
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- Crema Espesa: Aporta una cremosidad lujosa y riqueza a la sopa, suavizando los tonos terrosos de los champiñones y equilibrando la acidez del vino.
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- Tomillo, Salvia, Cebollín: Estas hierbas se eligen por su capacidad de combinar bien con los champiñones. El tomillo y la salvia ofrecen una calidad aromática y forestal, mientras que el cebollín añade un sabor suave similar a la cebolla y un toque de color como guarnición.
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega los chalotes y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos.
Agrega el ajo y cocina 2 minutos más.
Incorpora la harina y cocina 1 minuto más.
Agrega los champiñones, ¼ de taza de vino, caldo de pollo, sal y pimienta.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, destapado, durante 15 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.
Usando una cuchara ranurada, retira aproximadamente 2 cucharones grandes de los champiñones y reserva (no te preocupes si hay algunos chalotes mezclados).
Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta que esté suave. (Alternativamente, deja que la sopa se enfríe un poco y usa una licuadora para triturar en tandas. Asegúrate de quitar el botón central de la tapa de la licuadora y cubrir con un paño para evitar salpicaduras.)
Incorpora la crema, la ¼ de taza de vino restante, el tomillo, la salvia y los champiñones reservados.
Lleva a fuego lento, luego prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta, si es necesario.
Sirve en tazones y decora con cebollín y crutones caseros. La sopa se conservará perfectamente en el refrigerador hasta por 4 días; no se recomienda congelarla.
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Preguntas Frecuentes
¿Se puede hacer esta sopa con champiñones enlatados?
Es preferible usar champiñones frescos para obtener la mejor textura y sabor, aunque en caso de necesidad, los champiñones enlatados pueden ser una opción.
¿Puedo hacer esta sopa vegetariana?
Sí, simplemente sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y asegúrate de que la crema sea de origen vegetal si deseas mantenerla completamente vegetariana.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar la crema de champiñones?
La sopa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. Es mejor no congelarla, ya que la textura puede verse afectada.
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