Galletas Tortuga: La Delicia Irresistible con Caramelo y Chocolate
Si alguna vez has probado el caramelo tortuga original—esas icónicas nueces pecanas bañadas en caramelo y chocolate—sabes lo deliciosas que serán estas galletas tortuga. Con una galleta de chocolate similar a un shortbread, un charco de caramelo dorado en el centro, y pecanas tostadas en cada bocado, es un verdadero paraíso.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!
Cómo Hacer Caramelo Casero
Hay pocas cosas tan deliciosas como el caramelo casero—sedoso, con una textura pegajosa y un sabor dulce pero mantecoso, es el punto culminante de esta receta de galletas tortuga. Hacer caramelo casero puede ser un poco complicado, pero vale la pena cada matiz por el sabor resultante. Aquí tienes algunos consejos para asegurar un caramelo perfecto cada vez:
-
- No Revuelvas. Revolver el caramelo aumenta el riesgo de que un trozo de azúcar se adhiera al lado de la olla, poniendo en peligro toda la operación. El azúcar necesita disolverse al mismo tiempo, de lo contrario, el caramelo se quedará duro. Si tu estufa calienta de manera desigual, puedes revolver cuidadosamente el centro de la mezcla con una espátula, teniendo cuidado de no dejar que la mezcla azucarada toque los lados de la olla.
-
- Ajusta el Calor. El calor medio-alto es la temperatura ideal para comenzar el proceso y luego bajar a medio-bajo te dará el mayor control y te ayudará a evitar que tu valioso caramelo se queme. Es importante conocer tu estufa—si tu estufa de inducción calienta un poco más, o si no calienta muy bien, ajústalo en consecuencia.
-
- No Te Alejes. ¡Una vez que la mezcla comience a burbujear rápidamente, mantente cerca! El caramelo puede quemarse en un segundo, resultando en un sabor muy amargo que no es ideal para estas galletas tortuga, así que retíralo del fuego tan pronto como alcance los 365-375°F.
-
- Usa Crema Caliente. Calentar la crema y la vainilla evita que el caramelo se endurezca. Bátelo lentamente, dejando que las burbujas espumosas disminuyan un poco después de cada adición.
Ensamblando las Galletas Tortuga
Hacer y ensamblar estas galletas tortuga es el epítome de jugar con tu comida. Es fácil y divertido, un poco pegajoso, e ideal para noches acogedoras en casa. Ya sea que reúnas a un pequeño equipo para ayudar a hacer las galletas o lo hagas tú mismo, el proceso es bastante sencillo. Para hacer las galletas tortuga:
-
- Haz el Caramelo. Prepara el caramelo antes de hacer la masa para que se enfríe antes de rellenar.
-
- Mezcla y Forma la Masa. Al mezclar la masa, asegúrate de que la mantequilla esté suave pero aún firme. Para evitar mezclar en exceso, añade la harina en dos partes y pulsa para combinar. Una vez que no queden puntos secos, saca la masa para galletas y usa tus manos para formar cada pieza de masa en bolas.
-
- Reboza en Pecanas. Simplemente rueda cada bola de masa para galletas en clara de huevo, y luego usa tus manos para presionar suavemente las pecanas sobre la masa. Si estás enlistando la ayuda de una línea de ensamblaje, este sería un gran modo de utilizar su ayuda. Transfiere a una bandeja para galletas.
-
- Haz la Indentación. Presiona un hueco directamente en el centro de las galletas tortuga usando tu pulgar o la parte trasera de una cuchara. Las galletas probablemente se expandirán ligeramente por la presión. Después de hornear, refuerza la “huella digital” presionando la cuchara en cada galleta una vez más.
-
- Rellena con Caramelo. Agrega de ½ a 1 cucharadita de caramelo a las galletas tortuga. Si el caramelo está demasiado firme o difícil de trabajar, caliéntalo en el microondas durante unos 15-30 segundos para aflojarlo un poco.
-
- Rocía con Chocolate. Finalmente, haz una ganache simple combinando chocolate y crema espesa. Añádelo a una bolsa para decorar o a una pequeña bolsa de sándwich con un pequeño agujero recortado en la esquina. Luego, trabajando rápidamente, rocía el chocolate sobre cada galleta tortuga. Termina con una pizca de sal en escamas, y disfruta.
Más Galletas Navideñas Deliciosas
Gooey, salado, rico y nuez, estos son el sueño de cualquier amante del chocolate.
Haz el Caramelo
-
- Antes de hacer las galletas, prepara el caramelo. En un tazón apto para microondas, calienta la crema espesa y la vainilla en el microondas durante 1 minuto. Reserva. Agrega el azúcar granulada, el agua y el jarabe de maíz a una cacerola pequeña, vertiendo el agua sobre el azúcar para cubrir. No revuelvas. Pon el fuego a medio-alto y cocina a fuego lento, sin revolver, hasta que tome un color dorado o amarillo paja. Inmediatamente baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando hasta que la mezcla alcance los 365-375°F. Retira la cacerola del fuego inmediatamente y luego bátelo lentamente con la crema espesa y la vainilla. La mezcla burbujeará vorazmente, así que hazlo poco a poco. Agrega la mantequilla y bate hasta que se derrita. Transfiere a un recipiente separado y deja enfriar mientras preparas las galletas.
Hornea las Galletas
-
- Precalienta el horno a 350° Fahrenheit. Agrega la mantequilla y los azúcares al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala. Bate a velocidad media-alta hasta que esté suave y el azúcar se disuelva en la mantequilla, aproximadamente 3 minutos. Raspa los lados y agrega el huevo y la vainilla. Bate a velocidad media-alta hasta que esté emulsionado y ligero, aproximadamente 30 segundos más.
-
- En un tazón mediano separado, combina la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la mezcla de harina a la batidora de pie en dos partes, pulsando la batidora para combinar entre cada adición hasta que no queden puntos secos. Usa una cuchara para helados #60 o una cuchara para porcionar la masa. Forma cada cucharada de masa en una bola y reserva.
-
- Usando un cuchillo o un procesador de alimentos, pica finamente las pecanas y transfiérelas a un plato hondo o un tazón pequeño. En un tazón pequeño separado, bate la clara de huevo hasta que esté delgada y espumosa y luego forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Trabajando de 1 a 2 a la vez, agrega las bolas de masa a la clara de huevo y mezcla para cubrir. Transfiere a las pecanas picadas y usa tus manos para empacar suavemente las pecanas alrededor de toda la bola de masa. Una vez cubiertas, coloca las bolas de masa en la bandeja para hornear a aproximadamente 1 pulgada de distancia. Usando tu pulgar o la parte trasera de una cuchara, presiona un hueco en el centro de cada galleta. Transfiere al horno y hornea durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente infladas y firmes. Retira del horno y usa la parte trasera de la cuchara para reforzar el hueco.
Assemble las Galletas
-
- Agrega aproximadamente 1 cucharadita de caramelo al centro de cada galleta (calienta el caramelo durante 30 segundos en el microondas si es difícil de trabajar). En un tazón apto para microondas, combina el chocolate y la crema espesa. Calienta en el microondas durante 15-30 segundos hasta que la crema esté caliente, luego revuelve hasta que esté suave y sedosa. Transfiere a una bolsa para decorar o a una bolsa de sándwich, luego usa tijeras de cocina para recortar un pequeño agujero en la punta. Rocía el chocolate sobre cada galleta, luego espolvorea con sal en escamas. Deja enfriar y disfruta.
*El caramelo casero lleva estas galletas de buenas a increíbles. Sin embargo, si estás corto de tiempo, puedes usar caramelos suaves como un atajo. Después de que las galletas salgan del horno, agrega 16 caramelos suaves (como Kraft) a un tazón apto para microondas con 2 ½ cucharadas de crema espesa, un chorrito de vainilla y una pizca de sal kosher. Calienta en el microondas durante 45 segundos, revolviendo cada 15 segundos, hasta que esté suave y cremosa.
**El cacao en polvo de proceso holandés produce una galleta mucho más rica, similar a un shortbread. El cacao en polvo sin azúcar también es delicioso en esta receta, pero debido a su mayor acidez, reacciona con el bicarbonato de sodio para crear una galleta más esponjosa y un poco más quebradiza. Si utilizas cacao en polvo sin azúcar, espera que tus galletas no mantengan la huella que creaste en el paso 4. Simplemente aplana las bolas un poco antes de hornear y crea la huella con la parte trasera de una cucharita inmediatamente después de sacarlas del horno.
**El cacao en polvo de proceso holandés produce una galleta mucho más rica, similar a un shortbread. El cacao en polvo sin azúcar también es delicioso en esta receta, pero debido a su mayor acidez, reacciona con el bicarbonato de sodio para crear una galleta más esponjosa y un poco más quebradiza. Si utilizas cacao en polvo sin azúcar, espera que tus galletas no mantengan la huella que creaste en el paso 4. Simplemente aplana las bolas un poco antes de hornear y crea la huella con la parte trasera de una cucharita inmediatamente después de sacarlas del horno.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar caramelo comprado en la tienda?
- Sí, si tienes poco tiempo, puedes usar caramelos suaves como Kraft para facilitar la preparación.
- ¿Cómo puedo almacenar las galletas tortuga?
- Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su frescura.
- ¿Puedo usar nueces diferentes en lugar de pecanas?
- Claro, puedes usar nueces o almendras si prefieres, aunque el sabor variará ligeramente.
