Estofado de Cordero con Verduras

January 3, 2025No Comments

Estofado de Cordero con Verduras

Este estofado de cordero es un clásico reconfortante, muy parecido a mi popular estofado de ternera y al gulash húngaro, pero con un toque irlandés distintivo. El cordero tierno y sellado se cocina lentamente en un caldo con un toque de Guinness, lo que le da un sabor rico y malteado, mientras que las zanahorias y las patatas lo hacen maravillosamente sustancioso. Combínalo con mi pan de soda Cheddar, y tendrás una comida abundante perfecta para calentarte en un día frío.

“¡Delicioso! Duplicé la receta y la hice para un grupo de amigos todos de Irlanda el fin de semana antes del Día de San Patricio… ¡Desafortunadamente, no sobraron restos!”

Catríona

Ingredientes para el Estofado de Cordero con Verduras

Ingredientes del estofado de cordero sobre una tabla de mármol

- Hombro de cordero: Rico en sabor, este corte se vuelve tierno al cocinarse lentamente a fuego bajo.

- Cebollas y ajo: La base de sabor del estofado.

- Pasta de tomate: Añade umami, riqueza y una ligera acidez.

- Harina: Espesa el estofado.

- Guinness: Añade una profundidad malteada única y un toque de amargor.

- Caldo de carne: El líquido sabroso que sirve de base para el estofado.

- Hoja de laurel y romero fresco: Aportan un sabor terroso.

- Zanahorias y papas Yukon pequeñas: Aportan sustancia al estofado.

- Guisantes: Aportan un toque de color, dulzura y frescura.

Instrucciones Paso a Paso

Seca el cordero y sazona con sal y pimienta.

carne de cordero sazonada con sal y pimienta

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande tipo Dutch hasta que brille. Dorea el cordero en tandas, añadiendo más aceite según sea necesario, y déjalo desarrollar una costra antes de darle la vuelta.

trozos de cordero dorados en la olla Dutch

Transfiere la carne dorada a un tazón grande y reserva.

Agrega las cebollas, el ajo y 2 cucharadas de agua a la olla.

Cocina hasta que las cebollas estén tiernas, luego añade la pasta de tomate y cocina unos minutos más.

cebollas, ajo y pasta de tomate mezclados juntos

Agrega el cordero con sus jugos de nuevo a la olla y espolvorea con harina.

añadiendo harina y cordero a la olla Dutch

Revuelve hasta que esté completamente combinado, luego añade la Guinness, el caldo, el agua, la hoja de laurel, el romero y el azúcar. Lleva a ebullición.

caldo, cerveza y hierbas añadidas a la olla Dutch

Cubre la olla con una tapa, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos. Agrega las zanahorias y las papas al estofado.

papas y zanahorias añadidas al estofado parcialmente cocido

Cubre y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté muy suave, de 30 a 40 minutos. Incorpora los guisantes y cocina a fuego lento hasta que estén calientes. El estofado se puede preparar hasta 3 días antes o congelar durante 3 meses.