Ingredientes

Para la calabaza butternut asada:

• • 1 calabaza butternut pequeña

• • 2 cucharaditas de aceite de oliva

• • ¼ cucharadita de sal marina

Para el relleno de cerdo:

• • 1 cucharada de aceite de oliva, dividido

• • 1 ¼ cucharaditas de sal marina, dividida

• • 1 cebolla amarilla pequeña, picada

• • 1 libra de cerdo molido

• • 3 dientes de ajo, picados

• • 1 cucharadita de hierbas italianas

• • 1 cucharadita de ajo en polvo

• • 1 cucharadita de cebolla en polvo

• • ⅛ cucharadita de tomillo seco

• • 2 tazas de espinaca baby

• • ¼ taza de arándanos secos

• • ¼ taza de nueces picadas

• • 2 cucharadas de queso de cabra o feta desmenuzado (opcional)

• • 1 cucharada de cilantro picado, para decorar (opcional)

Instrucciones

Para la calabaza butternut asada:

1. 1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

1. 1. Pon la calabaza butternut en el microondas por 2 minutos para ablandarla y facilitar el corte.

1. 1. Corta la calabaza por la mitad a lo largo.

1. 1. Usa una cuchara para sacar las semillas y las hebras enredadas con las semillas.

1. 1. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva y frota el aceite en la calabaza. Espolvorea con ¼ cucharadita de sal marina.

1. 1. Dale la vuelta a las mitades de calabaza y colócalas con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear.

1. 1. Asa en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor.

Para el relleno de cerdo:

1. 1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

1. 1. Agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva y la cebolla picada. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté translúcida.

1. 1. Agrega el ajo, mezcla y luego el cerdo molido, desmenuzándolo un poco. Agrega 1 cucharadita de sal marina, las hierbas italianas, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo; continúa mezclando y desmenuzando durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida.

1. 1. Agrega la espinaca fresca y cocina por otros 5 minutos a fuego medio hasta que la espinaca se marchite.

1. 1. Prueba y ajusta la sazón, si es necesario.

Para ensamblar:

1. 1. En este momento, la calabaza butternut ya debe estar asada por 30 o 40 minutos.

1. 1. Retira del horno y gira las mitades de calabaza asada con el lado cortado hacia arriba.

1. 1. Déjalas enfriar un poco y luego, usando una cuchara, saca la pulpa dejando un borde de aproximadamente ½ pulgada a lo largo de los lados.

1. 1. Recalienta la mezcla de salchicha en la misma sartén donde la preparaste para calentarla.

1. 1. Divide el relleno de salchicha entre las 2 mitades y rellena la calabaza hasta que la mezcla esté nivelada o un poco más alta. (Es posible que te sobre un poco de carne, que puedes guardar para otra ocasión. A veces, hago pasta y la mezclo o sirvo el relleno extra sobre arroz).

1. 1. Cubre con arándanos secos, nueces y queso.

1. 1. Opcional: decora con cilantro picado.

Nutrición

Porción: 1
Calorías: 543
Carbohidratos: 34g
Proteínas: 24g
Grasas: 36g
Grasas Saturadas: 11g
Grasas Poliinsaturadas: 4g
Grasas Monoinsaturadas: 18g
Colesterol: 85mg
Sodio: 984mg
Potasio: 1172mg
Fibra: 6g
Azúcares: 11g
Vitamina A: 21431 IU
Vitamina C: 47mg
Calcio: 157mg
Hierro: 3mg